Muffins de calabaza Kodiak (fáciles y ricos en proteínas)
Estos muffins de calabaza Kodiak podrían ser la única receta de muffins de calabaza que necesites este otoño. Esta receta utiliza una mezcla para panqueques con alto contenido de proteínas y algunos otros ingredientes simples para hacer muffins de calabaza que son nutritivos e increíblemente buenos.
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Por qué te encantarán estos
Tan pronto como se acerca el comienzo del otoño, es oficialmente la temporada de calabaza y lo único en lo que puedo pensar es en café con especias de calabaza y golosinas de calabaza.
Hay muchas razones para amar estos muffins de proteína de calabaza hechos con una mezcla para panqueques de granos integrales con mayor contenido proteico e ingredientes simples.
Estos muffins de calabaza no solo son absolutamente deliciosos, sino que también tienen 7 gramos de proteína y 3 gramos de fibra por muffin. Eso significa que te mantendrán más lleno y satisfecho por más tiempo que un bocadillo de calabaza con especias estándar.
Usar una mezcla con mayor contenido de proteínas, como la mezcla para panqueques Kodiak, en lugar de agregar proteína en polvo significa que aún obtienes más contenido de proteínas sin un sabor o textura extraños.
Me encanta disfrutar de uno de estos muffins con una taza de café y yogur griego de vainilla para un desayuno saludable, rápido y fácil.
Te prometo que a toda tu familia le ENCANTARÁN. ¡Veamos qué necesitas para preparar estos deliciosos muffins proteicos de calabaza!
Ingredientes
- Mezcla para panqueques con suero de leche Kodiak : esta mezcla para panqueques con alto contenido de proteínas es perfecta para productos horneados, como estos muffins de calabaza con alto contenido de proteínas (¿has probado mi pan de banana Kodiak ?). Está hecha con granos integrales, tiene mayor contenido de proteínas y funciona perfectamente como un “reemplazo” para la harina común.
- Puré de calabaza : asegúrate de elegir puré de calabaza real, no relleno de pastel de calabaza. Ten en cuenta que algunas marcas de calabaza enlatada tienen un mayor contenido de humedad que otras; yo suelo utilizar Libby’s. Si tu calabaza tiene un mayor contenido de agua, es probable que necesites un par de minutos más de tiempo de cocción. Consejo profesional: ¡Guarda el puré de calabaza sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador para yogur, avena o salsa !
- Yogur griego : me encanta usar yogur griego natural en productos horneados como estos porque agrega unos gramos adicionales de proteína y humedad a los muffins. La crema agria también funcionaría en este caso, pero no tiene el mismo contenido de proteína.
- Plátano : el plátano agrega humedad y un poco de dulzura natural adicional a estos muffins.
- Huevos : Necesitarás huevos para agregar estructura y humedad a la masa.
- Aceite neutro : mi aceite neutro favorito para hornear es el de aguacate ( ¡este es mi favorito! ) porque tiene un sabor neutro, un punto de humo alto y es una gran fuente de grasas saludables. Puedes usar cualquier otro aceite de cocina que uses habitualmente para productos horneados.
- Miel : La miel es mi favorita para estos muffins, pero el jarabe de arce o el azúcar moreno también funcionarían.
- Extracto de vainilla : este extracto de vainilla es mi favorito.
- Especias para pastel de calabaza y canela : me encanta el condimento con especias para pastel de calabaza, pero me gusta agregar canela extra para obtener aún más sabor otoñal.
- Polvo de hornear + sal
Cómo hacer muffins de calabaza Kodiak
- Precaliente el horno a 350 grados.
- En un bol grande, combine la mezcla para panqueques, la canela, las especias para calabaza, el polvo para hornear y la sal. Mezcle bien hasta que se integren por completo.
- En un bol mediano, combine el puré de plátano, la calabaza, el yogur griego natural, el extracto de vainilla, los huevos, la miel y el aceite. Mezcle bien hasta que se integren por completo.
- Vierta lentamente los ingredientes húmedos en el recipiente grande con los ingredientes secos. Revuelva hasta que se combinen bien.
- Forre un molde para muffins con pirotines (también puede usar moldes de silicona). Llene los huecos de manera uniforme con la masa de muffins de calabaza y luego alise la superficie.
- Espolvorea la parte superior de cada muffin con una pizca de azúcar moreno.
- Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo o un tenedor, éste salga limpio y la superficie esté dorada. Deje enfriar sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente y sirva. Nota: todos los hornos son diferentes y los tiempos de cocción pueden variar levemente.
Cómo almacenar
Guarde los muffins en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Para congelarlos, colóquelos en una sola capa en un recipiente hermético y congélelos hasta por dos meses.
Variaciones
- Añade chips de chocolate o chips de chocolate blanco.
- Añade nueces picadas, pecanas o almendras.
- Rocíe con mantequilla de maní, mantequilla de almendras o mantequilla de anacardo antes de servir.
- ¡Sírvelo con mantequilla de calabaza o mantequilla de manzana para un capricho extra!
- Conviértalos fácilmente en un postre cubriéndolos con un poco de glaseado de chocolate o vainilla.
- ¡En lugar de muffins de tamaño regular, usa un molde para muffins pequeño para hacer mini muffins de calabaza Kodiak!
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Muffins de calabaza Kodiak
Muffins de calabaza esponjosos y húmedos hechos con mezcla para panqueques con alto contenido de proteínas, calabaza y especias de otoño.5 de 4 votosImprimirAlfilerTasaTiempo de preparación: 5minutos minutosTiempo de cocción: 20minutos minutosRaciones: 12
Ingredientes
- 2 tazas de mezcla para panqueques de suero de leche Kodiak
- 1 cucharadita de canela
- 1,5 cucharaditas de especias de calabaza
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 plátano machacado
- 1 taza de puré de calabaza
- 1/3 taza de yogur griego natural
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 huevos
- 1/2 taza de miel
- 1/4 taza de aceite de aguacate o cualquier aceite neutro
- Azúcar moreno (opcional) para espolvorear la parte superior de los muffins
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados.
- En un bol grande, combine la mezcla para panqueques, la canela, las especias para calabaza, el polvo para hornear y la sal. Mezcle bien hasta que se integren por completo.
- En un bol mediano, combine el puré de plátano, la calabaza, el yogur griego natural, el extracto de vainilla, los huevos, la miel y el aceite. Mezcle bien hasta que se integren por completo.
- Vierta lentamente los ingredientes húmedos en el recipiente grande con los ingredientes secos. Revuelva hasta que se combinen bien.
- Forre un molde para muffins con pirotines o use un molde de silicona para muffins. Llene los huecos para muffins de manera uniforme con la masa de muffins de calabaza y luego alise la parte superior.
- Espolvorea la parte superior de cada muffin con una pizca de azúcar moreno.
- Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo o un tenedor éste salga limpio. Nota: todos los hornos son diferentes y los tiempos de cocción pueden variar levemente.
Curso: Desayuno, Postre, Merienda
Nutrición
Porción: 1 muffin | Calorías: 189 kcal | Carbohidratos: 29 g | Proteínas: 7 g | Grasas: 6 g | Grasas saturadas: 1 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 3 g | Grasas trans: 0,003 g | Colesterol: 28 mg | Sodio: 248 mg | Potasio: 106 mg | Fibra: 3 g | Azúcares: 15 g | Vitamina A: 3225 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 40 mg | Hierro: 1 mg