Ensalada saludable de papas y pepinillos en vinagre

Esta ensalada de papas con pepinillos en vinagre es fresca, muy sabrosa y está hecha con ingredientes nutritivos. Mezcle papas cremosas y pepinillos en vinagre crujientes con un delicioso aderezo de eneldo para obtener una ensalada de papas que será un éxito en su próxima barbacoa o fiesta navideña.

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Por qué te encantará esto

¡Atención amantes de los pepinillos encurtidos! Esta sencilla ensalada de papas con pepinillos encurtidos es una versión deliciosa de la ensalada de papas tradicional. ¡Los pepinillos encurtidos y el eneldo fresco realzan enormemente el sabor fresco del verano!

También lo hemos hecho un poco más ligero, ya que usamos principalmente yogur griego en lugar de mayonesa (¡seguimos usando un poco!) para lograr un aderezo de eneldo súper cremoso. ¡Es tan bueno que te prometo que no lo notarás!

Otra razón por la que me encanta esta ensalada de patatas es que puedes prepararla con antelación y sacarla del refrigerador cuando la necesites. ¡Es aún mejor cuando está fría un poco!

Esta es la mejor ensalada de papas para preparar como acompañamiento fácil para una parrillada de verano o para su próxima barbacoa en el patio.

La ensalada de papas es mi plato reconfortante. Es cremosa, fresca y muy, muy buena. ¡Veamos qué debes preparar a continuación!

Ingredientes

1. Papas rojas o Yukon Gold : las papas rojas son mi opción preferida para las ensaladas de papas, pero también puedes usar papas Yukon Gold. Ambas quedan bien en la receta. También puedes usar papas Russet o papas amarillas.
2. Pepinillos encurtidos : ¡Necesitarás pepinillos encurtidos picantes, por supuesto! Yo uso aproximadamente una taza para esta receta, pero siéntete libre de usar más si lo deseas, o incluso agrega un chorrito de jugo de pepinillos. Mis pepinillos crujientes favoritos para usar son los de Grillo (¡encuéntralos en la sección de productos refrigerados por lo general!).
3. Pimiento verde: para darle un toque crocante, me gusta agregar pimiento verde. También puedes usar pimiento rojo, naranja o amarillo.
4. Cebolla dulce : puedes usar cebolla dulce o cebolla roja para esta ensalada de papas. También puedes usar cebollas verdes si prefieres un sabor más suave. Si no te gustan las cebollas crudas, puedes omitirlas.
5. Huevos duros : para mí los huevos duros son imprescindibles en la ensalada de patatas, pero puedes omitirlos si no te gustan.

Ingredientes del aderezo

1. Yogur griego : el yogur griego natural es un aderezo cremoso fantástico que sustituye a una tonelada de mayonesa, ya que es muy similar a la crema agria. Yo prefiero usar yogur entero, pero puedes usar el tipo que prefieras, siempre que sea natural.
2. Mayonesa : Me gusta usar solo un par de cucharadas de mayonesa para darle ese sabor y cremosidad clásicos de la ensalada de papas.
3. Mostaza de Dijon : La mostaza de Dijon aporta un sabor delicioso al aderezo. ¡También puedes usar mostaza amarilla o mostaza picante!
4. Eneldo fresco : el eneldo fresco realza el sabor de los pepinillos y le da a esta ensalada de papas un aire fresco, alegre y veraniego. ¡No hay nada como el sabor del eneldo fresco!
5. Ajo : me encanta agregar ajo fresco a los aderezos porque le da un gran sabor y frescura. Mi forma favorita de agregarlo para que no sea abrumador (nadie quiere morder un trozo gigante de ajo crudo) es usar un cortador de ajo Microplane; este es mi favorito .
6. Sal + pimienta negra

Instrucciones paso a paso

1. Comience preparando las papas. Corte las papas en trozos pequeños (yo prefiero cortarlas en cubitos grandes) y colóquelas en una olla grande con agua fría. Lleve el agua a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Cuando esté lista, las papas estarán tiernas. Escurra las papas y resérvelas.

2. A continuación, prepare el aderezo cremoso. Combine el yogur griego, la mayonesa, la mostaza de Dijon, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Mezcle hasta que se integren bien.

3. En un bol grande, combine las papas cocidas, los huevos duros, la cebolla, los pepinillos picados, el pimiento verde y el aderezo cremoso. Mezcle suavemente hasta que se integren bien los ingredientes. Agregue más sal y pimienta negra a gusto.

4. Sirva inmediatamente o enfríe en el refrigerador antes de servir.

Cómo almacenar

Para prepararlo con anticipación o guardar las sobras, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Variaciones

• Para obtener aún más sabor a pepinillos encurtidos, agregue una o dos cucharadas de jugo de pepinillos encurtidos.
• Realce las verduras agregando un pimiento morrón extra, apio, zanahorias ralladas o pepino.
• Prepárela para una ensalada de papas con pepinillos en vinagre picante agregando un poco de salsa picante o pimienta de cayena al aderezo.
• Utilice pepinillos dulces en lugar de pepinillos encurtidos.
• Agregue el tocino cocido desmenuzado.
• Agregue queso feta, cheddar fuerte o parmesano.
• Agregue aceitunas kalamata o aceitunas verdes para obtener un sabor diferente.

Recetas para acompañarlo

Esta receta de ensalada de papas con pepinillos en eneldo es el acompañamiento perfecto para las hamburguesas y los hot dogs clásicos, ¡o prueba uno de estos!

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Ensalada saludable de papas y pepinillos en vinagre

Ensalada de papas encurtidas con eneldo elaborada con ingredientes nutritivos como papas, yogur griego y huevos: ¡perfecta para su próxima barbacoa o fiesta navideña!5 de 2 votosImprimirAlfilerTasaTiempo de preparación: 10minutos minutosTiempo de cocción: 20minutos minutosRaciones: 8

Ingredientes

• 2 libras de papas rojas bebé picadas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1,5 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1/3 taza de eneldo finamente picado
• 1 diente de ajo microplanificado o picado muy fino
• 1/2 cucharadita de sal más al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 3 huevos duros picados
• 1 taza de pepinillos encurtidos picados
• 1 taza de pimiento verde finamente picado
• 1/2 taza de cebolla dulce finamente picada

Instrucciones

• Comience preparando las papas. Corte las papas en trozos pequeños (yo prefiero cortarlas en cubos grandes) y colóquelas en una olla grande con agua. Lleve el agua a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Cuando esté lista, las papas estarán tiernas. Escurra las papas y resérvelas.
• A continuación, prepare el aderezo cremoso. Combine el yogur griego, la mayonesa, la mostaza de Dijon, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Mezcle hasta que se integren bien.
• En un bol grande, combine las papas cocidas, los huevos duros, la cebolla, los pepinillos encurtidos, el pimiento verde y el aderezo cremoso. Mezcle suavemente hasta que se integren bien. Agregue más sal y pimienta negra a gusto.
• Sirva inmediatamente o enfríe en el refrigerador antes de servir.

Curso: almuerzo, guarnición

Nutrición

Calorías: 152 kcal | Carbohidratos: 21 g | Proteínas: 6 g | Grasas: 5 g | Grasas Saturadas: 1 g | Grasas Poliinsaturadas: 2 g | Grasas Monoinsaturadas: 1 g | Grasas Trans: 0,01 g | Colesterol: 72 mg | Sodio: 394 mg | Potasio: 643 mg | Fibra: 3 g | Azúcares: 3 g | Vitamina A: 363 UI | Vitamina C: 27 mg | Calcio: 55 mg | Hierro: 1 mg