Ensalada fácil de pepino, garbanzos, tomates y queso feta

Esta ensalada de pepino y garbanzos es ligera, sabrosa y fresca, con la cantidad justa de textura crujiente de los pepinos crujientes. Es perfecta para un almuerzo entre semana, sobre tus verduras favoritas o incluso como acompañamiento fácil. Esta es una de mis ensaladas de verano favoritas, ¡pero es tan rápida y fácil que querrás prepararla todo el año!

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Acerca de esta receta

Llevo haciendo esta ensalada de garbanzos, pepino y queso feta desde hace años y nunca me decepciona. Lleva ingredientes fáciles y rápidos, un aderezo fresco y sencillo, y es muy personalizable.

Hablemos de la estrella del espectáculo y del ingrediente principal: ¡los garbanzos! Como dietista titulada, los garbanzos, repletos de fibra y proteínas, son uno de mis alimentos básicos favoritos porque son nutritivos y muy fáciles de incorporar a los platos. ¡Una porción de 1/2 taza de garbanzos tiene 5 g de fibra y 6 g de proteína!

¡Es fácil de preparar con ingredientes simples, se conserva muy bien en el refrigerador (por lo que es ideal para preparar comidas durante semanas ocupadas) y es delicioso!

Ingredientes de la receta de ensalada de garbanzos

Garbanzos : ¡El ingrediente principal aquí son los garbanzos ! Lo mejor de los garbanzos es que son baratos, se conservan durante mucho tiempo y requieren poca preparación. Enjuágalos, escúrrelos y listo.

Pepinos : Me encanta usar pepinos mini, pepinos persas o un pepino inglés grande para esta receta porque las semillas son mucho más pequeñas y tienden a ser pepinos más dulces y crujientes.

Tomates : Cualquier tomate fresco funcionará aquí, ¡pero tus tomates cherry o uva favoritos serán los mejores!

Cebolla roja : la receta requiere solo una pequeña cantidad de cebolla roja para darle a la ensalada el toque justo de picante.

Queso feta: El queso feta combina a la perfección con esta ensalada. Si te gusta un queso más suave, utiliza mozzarella en cubos.

Aderezo : Para el aderezo, prepararás un aderezo de limón rápido que te llevará 2 minutos. Todo lo que necesitas es aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, jugo de limón, miel, sal y pimienta negra al gusto. También puedes usar tu aderezo para ensaladas favorito.

Cómo hacer ensalada de garbanzos y pepino

En un tazón grande

1. En un bol pequeño, prepara el aderezo. Bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que se emulsione.
2. En un tazón grande combine los garbanzos, los pepinos, la cebolla roja, los tomates cherry y el queso feta.
3. Vierta el aderezo sobre la mezcla de verduras y garbanzos y mezcle suavemente. ¡Sirva y disfrute!

En envases individuales o frascos de vidrio de 16 oz.

1. En un bol pequeño, prepara el aderezo. Bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que se emulsione.
2. Añade 1/4 del aderezo a cada recipiente de frasco de vidrio. Estos frascos de vidrio de boca ancha de 16 oz con estas tapas son perfectos.
3. A continuación, añade 1/4 de lata de garbanzos a cada recipiente. A continuación, añade 1/2 taza de pepinos a cada recipiente, 1 cucharada de cebolla roja a cada recipiente y 1/4 de taza de tomates cherry a cada recipiente.
4. Cubra cada recipiente con 1/4 de taza de queso y ciérrelo con una tapa. Guárdelo en el refrigerador durante 3 o 4 días en un recipiente hermético.
5. Cuando esté listo para comer, simplemente agite el recipiente para cubrirlo con el aderezo y disfrute.

Variaciones e ideas de sustitución

• Agregue pechuga de pollo picada o atún enlatado para una comida completa.
• Cambie los ingredientes de su ensalada usando pimiento rojo cortado en cubitos, brócoli picado o cualquier otra verdura que tenga a mano.
• Utilice frijoles negros, frijoles blancos o lentejas en lugar de garbanzos.
• Cambie el vinagre de vino blanco por vinagre de vino tinto, vinagre balsámico o vinagre balsámico blanco para obtener un aderezo diferente.
• Cambie el queso: utilice queso de cabra desmenuzado, queso azul o mozzarella en cubos.
• Agregue un puñado de hierbas frescas picadas como perejil fresco, eneldo fresco, orégano fresco, albahaca fresca, cilantro o incluso menta fresca.
• Agregue aceitunas kalamata picadas para darle un toque salado y picante.

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Una ensalada sencilla con garbanzos, pepino cortado en cubitos, tomates y cebolla roja con queso feta mezclados con una vinagreta de vino blanco y limón.No hay valoraciones todavíaImprimirAlfilerTasaTiempo de preparación: 10minutos minutosRaciones: 4

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos
• 2 tazas de pepino cortado en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja cortada en cubitos
• 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos

Vendaje

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de miel
• 1/4 cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto

Instrucciones

• En un bol pequeño, prepara el aderezo. Bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que se emulsione.
• En un recipiente o tazón grande para servir, agregue los garbanzos, los pepinos, la cebolla roja, los tomates cherry y el queso feta.
• Vierta el aderezo sobre la mezcla de verduras y garbanzos y mezcle suavemente. ¡Sirva y disfrute!

Para preparar en envases individuales o frascos de vidrio de 16 oz.

• En un bol pequeño, prepara el aderezo. Bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que se emulsione.
• Añade 1/4 del aderezo a cada recipiente.
• A continuación, añade 1/4 de lata de garbanzos a cada recipiente.
• A continuación, agregue 1/2 taza de pepinos a cada recipiente, 1 cucharada de cebolla roja a cada recipiente y 1/4 de taza de tomates cherry a cada recipiente.
• Cubra cada recipiente con 1/4 de taza de queso y ciérrelo con una tapa hermética. Guárdelo en el refrigerador durante 3 o 4 días.
• Cuando esté listo para comer, simplemente agite el recipiente para cubrirlo con el aderezo y disfrute.

Curso: Aperitivo, cena, almuerzo, guarnición

Nutrición

Calorías: 182 kcal | Carbohidratos: 20 g | Proteínas: 6 g | Grasas: 9 g | Grasas Saturadas: 1 g | Grasas Poliinsaturadas: 2 g | Grasas Monoinsaturadas: 6 g | Sodio: 448 mg | Potasio: 349 mg | Fibra: 6 g | Azúcares: 4 g | Vitamina A: 246 UI | Vitamina C: 13 mg | Calcio: 54 mg | Hierro: 2 mg